[EXTRAIT] Deux ans pour devenir vice-meilleur fromager du monde avec Matthieu Thuillier (#26)

À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de Matthieu Thuillier, représentant français au Concours Mondial du Meilleur Fromager.

Après quinze années comme infirmier, Matthieu a choisi de changer de vie pour rejoindre la fromagerie Le Bois d’Amalthée, à Brive-la-Gaillarde. Seulement deux ans et demi après cette reconversion, il s’apprête déjà à défendre les couleurs de la France face à dix-sept candidats venus du monde entier.

Quelques heures avant le concours, Matthieu nous raconte son parcours, sa préparation accélérée et l’état d’esprit dans lequel il aborde les différentes épreuves. Découpe de précision, dégustation à l’aveugle, présentation orale et créations fromagères : il nous ouvre les coulisses d’une compétition aussi technique que créative.

Nous le retrouvons ensuite après les résultats pour recueillir ses premières émotions après une incroyable médaille d’argent aux côtés de Franck et Antoine.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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