一點小知識｜吃鳳梨為什麼舌頭會刺刺的？

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你有沒有發現，每次吃鳳梨吃太多，舌頭總是會有點刺刺麻麻的？很多人以為是因為鳳梨太酸，其實，是鳳梨酵素在作怪噢！

大家常說的鳳梨酵素其實是一種叫做「鳳梨蛋白酶」的天然酵素，它的作用就是分解蛋白質。當我們吃鳳梨時，這些酵素不只分解食物，也會暫時分解口腔表面的蛋白質，所以才會讓舌頭和嘴巴產生刺刺、麻麻，甚至微微灼熱的感覺。

不過別擔心，這並不是過敏，而是正常現象，如果你很喜歡吃鳳梨，但很討厭刺刺的感覺，可以試試把鳳梨加熱再吃，因為高溫會破壞鳳梨蛋白酶，像是鳳梨披薩、鳳梨炒飯或煮過的鳳梨，通常就比較不會刺激嘴巴：也可以先用鹽水稍微浸泡鳳梨，或者沾鹽巴直接吃，雖然這樣做不能完全消除酵素，但能降低部分刺激感，也會讓口感更溫和。

當然任何食物都一樣，過猶不及，所以也建議大家不要空腹一次吃太多，搭配其他食物一起吃，也能減少口腔受到刺激適量享用、搭配正確吃法，就能安心品嘗這份酸甜美味！


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