【Off學Ep.25】與料理「用火直球對決」的男人 AKAME主廚彭天恩的鄉愁，就是柴燒味

人氣餐廳AKAME開幕六年，至今一位難求。主廚Alex彭天恩在35歲那年，決心開一家分享原住民文化的餐廳，又不甘原民料理只有風味餐，於是遠赴新加坡拜師名廚江振誠，成為「最高齡實習生」。學成歸國後，他將餐廳開設在屏東禮納里部落，靠著精湛手藝，強調使用在地食材、香料，吸引眾多饕客專程一趟前往山裡用餐。AKAME所有料理都以兩口磚窯炙烤而出，不靠電子控溫設備，全憑廚師手感拿捏火候。到底AKAME的魅力如何以火鍛造，讓人就算特地請假前往，也要一嚐？讓Alex親自告訴你。 主持人：姚立強 包子 與談者：AKAME 主廚 彭天恩 天下雜誌資深撰述 吳雨潔 ＊訂閱天下全閱讀：https://reurl.cc/g7g0EN ＊訂閱「Off學電子報」：https://bit.ly/2YpTFCl ＊「聽天下」清楚分類更好聽，下載天下雜誌App：https://topic.cw.com.tw/cwapp/applink/cwapp.html ＊「Off學」全收錄、單獨聽：anchor.fm/cw-voice-life ＊意見信箱：[email protected] -- Hosting provided by SoundOn