2220 — Sauces Papillon : les fournisseurs et la technologie de conservation — vendredi 17 mars 2023

Mercredi, nous avons fait la connaissance des deux créateurs des sauces Papillon, Alexandre Juvin et Mathis Pellerin. Leurs recettes à base de légumes respectent les saisons et il s’agit de sauces fraîches, pas de conserves. Comment arrivent-ils à ce résultat ? C’est ce que nous allons découvrir aujourd’hui. La partie technique vaut vraiment la peine d’être comprise selon moi parce que je trouve qu’on se pose parfois assez peu de questions sur ce que nous mangeons et comment cela a été élaboré. Je profite de cette introduction pour remercier Simon du magasin Les saisonniers à Levallois qui m’a encouragée à contacter les créateurs des sauces Papillon.