Lo mejor de ‘Hoy en EL PAÍS’ | Listeros: quién se esconde detrás del mercado negro de la hostelería

La falta de personas dispuestas a trabajar en la hostelería como camareros es un tema recurrente desde hace meses. Es la segunda profesión peor pagada de España. Siete de cada 10 camareros cobran menos del salario medio. Y aún peor: el 19% de la actividad de la hostelería no se declara. Además de las horas extra o propinas en negro, existe una figura clave para sistematizar todos estos pagos en b: la del listero. Un intermediario entre el trabajador y hostelero que mueve grandes cantidades de dinero... Pero al que rara vez se ve en persona. Esta figura tiene un nombre: listero.