169 - La chimica dietro il profumo di caffè: cos’è la reazione di Maillard

Cuochi e appassionati di cucina la conoscono bene: la reazione di Maillard. E’ lei la responsabile del caratteristico aroma e dell’imbrunimento del chicco di caffè, durante la tostatura. In questo podcast, vediamo come si innesca questa reazione e cosa provoca al chicco di caffè, dal punto di vista chimico. Questo podcast è stato realizzato in collaborazione con Kimbo. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices