On le surnomme “le Picasso de la pâtisserie”. Dès ses 9 ans Pierre Hermé savait qu’il deviendrait pâtissier. Il grandit en Alsace, dans le laboratoire de la boulangerie familiale où il apprend les bases du métier aux cotés de son père. Mais très vite Pierre aspire à plus. Il renonce à reprendre l’entreprise créée par son arrière grand-père et rejoint la capitale pour intégrer la maison Lenôtre. Il y apprend l’excellence, la précision du geste et découvre un art très différent de celui qu’il connait. D’abord pâtissier privé pour le ministre de la Défense, Pierre réalise vite qu’il a besoin de plus d’espace pour s’exprimer : il veut être libre de créer, avoir son univers, ses produits et sa propre maison. L’empire Pierre Hermé naît avec l’ouverture de la première boutique à Tokyo en 1998. Aujourd’hui le groupe en compte 95 sur 4 continents. Une marque internationale pionnière de la haute-pâtisserie, qui a construit sa renommée autour d’un produit star : les macarons — écoulés par dizaines de millions chaque année. Dans cet épisode Pierre livre les clés de sa réussite : Où trouver l’inspiration pour créer jusqu’à 200 nouvelles recettes par an Pourquoi il faut être obsédé par les détails Les grands principes de la pâtisserie Comment maintenir la qualité quand on produit à grande échelle Bienvenue dans l’univers d’un chef visionnaire avant tout guidé — avec succès — par ses goûts, ses intuitions et ses envies. Vous pouvez suivre Pierre sur Linkedin et consulter la page Welcome To The Jungle pour rentrer en contact avec la maison TIMELINE: 00:00:00 : De la première boutique à un empire de 95 points de vente 00:12:51 : Quitter sa famille à 14 ans pour découvrir l’excellence de l’école Lenôtre 00:22:16 : Comment s’assurer de la qualité délivrée à l’autre bout du monde 00:30:10 : Créer 200 nouvelles recettes par an 00:39:03 : Être le pâtissier privé d’un ministre 00:49:15 : Pierre et son obsession pour le café 01:02:01 : Le lancement d’une offre de boulangerie Pierre Hermé 01:09:08 : Le savoir-faire unique des pâtissiers français 01:14:27 : « Je ne m’occupe que des produits, le business ne m’intéresse pas » 01:25:18 : Le pionnier de la haute-pâtisserie 01:34:57 : Où trouver l’inspiration pour innover sans cesse 01:43:16 : Pourquoi les trompe-l’œil sont autant à la mode ? 01:50:16 : La pâtisserie végétale sans beurre, sans œufs, sans lait et sans crème 02:00:11 : « J’aime ce que je fais, donc je n’ai pas du tout l’intention d’arrêter » 02:11:52 : Un secret pour tous les pâtissiers Les anciens épisodes de GDIY mentionnés : #464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence” #33 - Nicolas Paciello - Pâtissier - Viser les étoiles pour réussir à en ramener 2 ! #250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale #433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks #342 - Thierry Marx - De la cité à la cuisine étoilée : l’extraction sociale d’un titan #449 - Sarah Poniatowski - Maison Sarah Lavoine - Remettre le beau au centre de sa vie : comment réinventer son intérieur Nous avons parlé de : L’ouverture de la 1ère boutique de Pierre à Tokyo Lenôtre, école des arts culinaires Café Pierre Hermé Beaupassage (Paris 7) Le salon de thé Pierre Hermé de la Mamounia (Marrakech) Hippolyte Courty Les machines à café Victoria Arduino Éric Vincent, CEO de Pierre Hermé Paris Les recommandations de lecture : Le dictionnaire amoureux de la pâtisserie – Pierre Hermé La pâtisserie végétale – Pierre Hermé Tout Robuchon – Joël Robuchon SIMPLE – Yotam Ottolenghi Un grand MERCI à nos sponsors : SquareSpace : squarespace.com/doit Qonto: https://qonto.com/r/2i7tk9 Brevo: brevo.com/doit eToro: https://bit.ly/3GTSh0k Payfit: payfit.com Club Med : clubmed.fr Cuure : https://cuure.com/product-onely Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire . Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
