Algarroba, de comida para el ganado a ingrediente estrella

Tras décadas sirviendo como alimento para los animales, esta leguminosa vive  una segunda vida gracias como un ingrediente sostenible para hacer harinas y como espesante industrial. Hablamos con María Gómez, chef del restaurante Magoga, que la usa para elaborar postres sin necesidad de usar cacao.