銀座まんぷく美人 #19 ちょい足しをおさらい！〜和食編〜

TOKYO FM で平日毎朝9時から放送中、 「Blue Ocean」のスピンオフコンテンツ！ 「銀座まんぷく美人」 先月、放送内でご紹介していた、 「感動！ちょい足しテクニック」 銀座の料理人の方々に、 自宅でできる様々なちょい足しレシピを伺ってきました。 今月のまんぷく美人では、 その模様をおさらいできちゃいます！ 今週は「和食」にちょい足し！ 日本料理の名店「銀座 うち山」 店主の内山英仁さんへの取材の模様をお届けします。 和食に活かせる「万能調味料」って一体…？ ▼「銀座 うち山」HP https://ginza-uchiyama.co.jp <なんでも合う！万能酢（土佐酢）> ★これをかけるとさっぱりテイストに★ ★これからの時期はカニに…♡★ 材料＞ ・水 540cc ・お酢 540cc ・みりん 270cc ・薄口醤油 180cc ・砂糖 40g ・塩 10g ・昆布 10cmくらい ・かつお節 たっぷりひとつかみ ①鍋に、かつお節以外の材料を全部入れて、火にかける ②沸いたところで火を止める ③かつお節を鍋に入れ、冷めるまで置いておく （この冷めるまでの時間で、 昆布＆かつおエキスがじんわり出てきます！） ④冷めたら、リードペーパーなどで濾して完成！ 皆さんもぜひ、お試しあれ〜〜〜〜〜〜！ Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices