无麸质饮食是什么？What is Gluten-Free Diet?

这期聊什么是无麸质饮食、为什么有些人会选择减少或避免麸质，以及中美饮食环境中的一些差异。 This episode explains gluten-free diets, why some people choose to reduce or avoid gluten, and some differences between food culture in China and the U.S. 录音文稿 Transcript｜生词表 Vocabulary 大家好，欢迎收听新一期的《5分钟中文》。今天我想跟大家聊聊无麸质饮食。 什么是无麸质饮食呢？ 无麸质饮食是指完全避免食物中含有麸质的饮食方式。麸质（gluten)是一种存在于小麦、大麦等谷物中的蛋白质。对于患有乳糜泻（Celiac Disease）的人来说，麸质会引发免疫反应，损害小肠黏膜。除此之外，有些人可能对麸质敏感，即便没有乳糜泻，摄入麸质后也会感到不适，比如出现肠胃胀气、疲劳或头痛等症状。因此，无麸质饮食对这些人非常重要。 我对无麸质饮食的初步了解 我最开始接触无麸质饮食是在和一个朋友一起吃披萨的时候。他点了一款无麸质...