De masa madre o de gasolinera, ¿Qué pan compramos?

El consumo de pan en España ha bajado de forma drástica. En el año 2.000 estaba en torno a los 50 kilos  por persona y año y ahora comemos la mitad. Pero, mientras el consumo cae, vuelve el interés por el pan artesano, la masa madre y los métodos tradicionales. Para saber más nos hemos acercado al obrador San Francisco en el madrileño barrio de la Latina donde se siguen esos métodos. Nos han dado las claves para hacer un buen pan y nos han explicado las diferencias entre un pan artesano y uno de gasolinera