#72 郊外のビストロは客層がいい！

#72 郊外のビストロは客層がいい｜クリスマスのローストチキンとおせち2027、予約は11月1日から

ローストチキンとお節のご予約が11月1日から始まります。後半は佐々木俊尚さんの「なぜ高級レストランに行かなくなったのか」という話から、客層について。

今年もクリスマスのローストチキンとおせちをやります、というお知らせから。ご予約の受付は11月1日からです。

ローストチキンは12月24日・25日の夕方5時以降にお渡しで、6,000円（税込）。国産鶏の大きめのチキンに、大分・安心院の原木椎茸トヨチーニのリゾットを詰めます。ご注文いただいた方限定で、熊本・菊池のフレッシュモッツァレラ「ミル爆」のサラダと、国産牛肩ロースの赤ワイン煮込みも追加できます。

おせちは八寸二段で4人前38,000円（税込）、限定25個。お渡しは大晦日の10時から13時までです。内容が固まる前に価格を決めないといけない難しさや、今年に入って原価率が10%上がっていること、それでもみすぼらしいものにはしたくないという話をしています。7年目になりますが、毎年変わらずプレッシャーは重いです。

後半は、佐々木俊尚さんのVoicyで「私はなぜ高級レストランに行かなくなったのか」という回を聴いた話から。郊外のビストロがいちばん客層がいい、という指摘に深くうなずきつつ、客層というのは店の側である程度コントロールできるものだということ、いい常連さんはちゃんといい常連の振る舞いをするということ、そして他人の価値基準で店を選ぶ人は批判もしがちだということ。SNSでバズることやインフルエンサーマーケティングに対する、うまく言葉にならない違和感についても話しました。

番組について

この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！

お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！

感想は #おカン を付けてXに投稿してください！

🔗 今回のリンク

• 佐々木俊尚さんのVoicy
• ホットペッパーグルメ（席のご予約）

🔗 リンク集

• YURUM部屋（room）
• お便りフォーム
• お店のホームページ
• オリジナルビール「YURUM」
• YURUMのナマケモノグッズ
• Instagram
• Facebook
• お店のX
• Podcast lab.fukuoka
• オッタントットのバックオフィス
• YouTube
• オッタントットの参考書
• listen.style 番組ページ

⏱ 目次

• 00:00 オープニング
• 00:52 クリスマスのローストチキンとおせち、今年もやります
• 01:16 ローストチキンは12月24日・25日の17時以降お渡し、6,000円
• 01:59 中に詰めるのは大分・安心院の原木椎茸「トヨチーニ」のリゾット
• 03:19 ローストチキンご注文の方限定の追加メニュー
• 04:30 オッタントットのおせち2027は4人前38,000円、限定25個
• 05:06 内容が決まる前に予約を取らないといけない難しさ
• 05:43 9月から予約を取る大手と、手作りの店の違い
• 06:29 今の段階では原価が読めない
• 08:03 原価率が年明けから10%上がっている
• 09:37 みすぼらしいおせちにはしたくない
• 10:16 お渡しは12月31日の10時から13時まで
• 11:22 予約開始は11月1日。早い人も遅い人も同じ日から
• 13:29 新しいチラシに「電話」と書かなかった理由
• 14:36 席の予約はホットペッパー、問い合わせはDMかメールフォームで
• 16:40 おせちは、正直ちょっと気が重い
• 17:01 3万円を超えるものを作るプレッシャー
• 18:12 毎年買ってくださる方がいるありがたさ
• 19:08 この8年で物価はどれくらい上がったのか
• 19:54 今年は農家さんの野菜をメインに使いたい
• 20:43 佐々木俊尚さんの「私はなぜ高級レストランに行かなくなったのか」
• 22:43 郊外のビストロがいちばん客層がいい
• 23:17 客層は、店の側である程度コントロールできる
• 24:42 世界観に共感してくれる人が、いいお客さん
• 25:22 オマールエビのパスタ3,300円を予約してくれた人たち
• 27:31 営業中は、一人のお客さんにつきっきりにはなれない
• 28:10 いい常連さんは、ちゃんといい常連の振る舞いをする
• 29:24 懇親会で行った居酒屋で感じたこと
• 30:57 お客さんは、他のお客さんを見ている
• 31:45 インフルエンサーが紹介している店には行きたくならない
• 32:52 他人の価値基準で生きている人は、批判もしがち
• 34:41 ランチで会ったシェフと話したこと
• 35:17 SNSでバズること、インフルエンサーマーケティング
• 36:25 結局、何を大事にしていくか
• 37:54 お知らせ（メンバーシップ・YURUM・グッズ）
• 40:06 11月12日 ハッチハッチェルさんのライブ
• 40:52 クロージング